TTGによると、ベルモンドはベニス・シンプロン・オリエント・エクスプレスのシェフにジャン・アンベール氏を起用した。今月のコースから新メニューの提供を開始する。

アンベール氏はパリのホテル・プラザ・アテネでアラン・デュカス氏の後任としてシェフに就任し、館内の自らの名を冠したレストラン「Jean Imbert au Plaza Athenee」は開業から9週間でミシュランの星を獲得。またベルモンドと同じくLVMH傘下であるディオールとシュヴァル・ブランのレストランも監修している。